开水器按照功能分可分为商用以及家用。
商用
商用开水器适用于各个公共的商业性场合，如机场、车站、学校、医院、连锁奶茶及餐饮、酒楼、宾馆、公司、工厂、机关单位等，商用开水器其特点为：使用的人流量大，对开水的需求量也比较大，因此对于开水器的供水能力要求较高。其次，几乎每天24小时使用，因此对开水器的质量稳定性要求很高，若突然出现故障而断水，会给使用者带来极大的不便。
商用开水器的体积较大，容量一般在15升以上，商用开水器的功率较大，一般都在3KW以上，最 高可达到21KW，但功率太大对配电设施的要求更高，因商用电开水器的功率较大，加上如今社会对能源保护的理念更加深入，所以不管是从降低使用成本还是节能环保等方面考虑，开水器的能耗都是需要引起重视的。
家用
家用电开水器一般使用于家庭的厨房，可安放于厨房洗菜盆下方，或壁挂于橱柜壁上。相对于商用电开水器，家用电开水器的体积更加小巧，以自来水或净化水为水源，方便随时取用开水，开水可用于饮用、煮饭、煲汤、烫菜、餐具及婴儿物品消毒等，家用电开水器功率一般在800W-1500W之间，普通家庭电路都可以承受。